【食譜分享】一學就會的手作法式經典甜點---瑪德蓮小蛋糕Madeline @ 找媽煩

『瑪德蓮Madeline』也是具有代表性的法式小點之一，圓潤飽滿的小貝殼造型，散發著淡淡檸檬清香，入口鬆軟、不甜不膩，不論男女老少都會喜愛。

這次就要來跟大家分享一下怎麼製作這道簡單又美味的小點喔~

《瑪德蓮材料》
全蛋 120g
砂糖 100g
低粉 160g
泡打粉 8g
有鹽奶油 160g
牛奶48ml
檸檬皮 1/2顆的量
檸檬汁 1小匙
香草精適量
蜂蜜 24g (可加可不加，本次製作未添加)

《醬料材料》
苦甜巧克力適量
杏仁角適量
防潮糖粉適量

首先要做的是把所有材料秤好，一顆全蛋扣除蛋殼部分約30~40g左右，如果全蛋稍微超過的話可以拿掉一些蛋白液，重量相差1~2g的話也不會影響成品的口感，所以不用特別介意唷~

看到滿滿的奶油可能會讓你開始懷疑人生，一顆小小的馬德蓮要用掉這麼多油嗎….因為馬德蓮的濕潤口感完全就靠奶油撐場了！這是一款重奶油蛋糕無誤！

喔！對了，其實正統的食譜應該是使用無鹽奶油的，但我都會直接使用有鹽奶油替代，因為我個人比較偏好有鹽奶油散發出來的奶香味。

接下來奶油可以先用微波爐加熱使其融化，如果家裡沒有微波爐的話也可以使用隔水加熱的方式。

將麵粉、泡打粉先行過篩後，放入比較大的盆子中，利用工具將檸檬皮刮到盆子裡。
在刮檸檬皮屑的過程中，除了鼻腔會佈滿濃濃的檸檬香氣，還要特別注意，千萬別刮到白色的部分，那邊會苦喔~~

當然最重要的是不要連你的手都刮下去了….

接著陸續把檸檬汁、牛奶、全蛋液加入鋼盆中。
這邊我偷懶了一下用現成的檸檬濃縮汁，當然如果用天然的檸檬汁會更好唷~

接著開始進行攪拌的動作啦~為了避免手喇到斷掉，我們使用電動攪拌器開外掛輔助。

一開始先用低速稍微將材料打勻，然後分次加入剛剛融化的奶油再進行攪拌。整個過程大概就是攪個1-2分鐘→加一些奶油→攪拌←加奶油….(以下開始循環)，直至奶油完全添加完畢。

再加入香草精和砂糖，一樣攪拌均勻。
大概攪拌到拉起來時有稍微凝固，可以用蛋糊輕輕的畫出一個8為止。

將攪拌均勻的蛋糊放入擠花袋中，冰箱冷藏至少20分鐘，放越久越好，如果可以放到隔天會更好。

如果家裡沒有擠花袋，也可以放到塑膠袋中，再把開口用橡皮筋綁起來唷~

將冷藏後的麵糊擠入模型中，約7-8分滿左右。因為我這次使用的是矽膠膜，成品脫模會比較容易，所以沒有做多餘的處理。

如果想要讓出爐的瑪德蓮帶有奶香的話，也可以在模具中預先塗上一層薄薄的奶油喔~

將擠好的麵糊放入烤箱中以上火170度，下火160度，烤約10-12分鐘即可。

在等待過程中，充分利用時間準備等等要用的沾醬。
將苦甜巧克力切成細塊，利用隔水加熱的方式讓他融化，並放著備用。

瑪德蓮出爐啦~~

剛剛準備的苦甜巧克力派上用場囉，先將上半部均勻塗上巧克力，並稍稍抖落多餘的，在趁熱均勻地沾上杏仁角點綴。