找媽煩

 
(圖片取自博客來)

相信跟我一樣深陷在法式甜點的女孩們，應該都有聽過『烤布蕾』這道極具代表性的法式甜點。

聽說這道超不管什麼時候吃，都讓人心情瞬間愉悅的甜點做法相當簡單，於是乎某一天也忍不住自己動手來做看看。

這次的食譜取自於《一學就會！法國經典甜點：70道老師傅家傳配方，人人在家就能輕鬆做》
 
《材料》
5顆蛋黃
60g細砂糖(原配方是70，這邊有做減糖處理)
500g動物性鮮奶油
一根香草莢(這次使用香草粉替代)
二砂適量(美妙的焦糖層就靠他了)
 
首先利用分蛋器將蛋白及蛋黃分開，不得不推一下這款分蛋器，中間的小盆剛剛好就是一個蛋黃的大小，可以秒速把蛋白、蛋黃分離的乾乾淨淨~看著5顆蛋黃擠在一起，不知道為什麼有種莫名的療癒感。

量砂糖的時候發生了一點小悲劇，砂糖不夠用阿~~
後來只好把二砂也拿進去充數，反正都是糖應該沒關係…..吧(嗎？)
 
接下來將砂糖、香草粉和蛋黃放在一起，利用電動攪拌棒拉阿拉~~直到看不到砂糖顆粒為止。
 
確定砂糖、香草粉與蛋黃攪拌均勻後，接下來分次加入鮮奶油拌勻。這邊操作時要稍微注意一下，如果使用電動攪拌棒的話，要非常小心拌勻的速度，千萬不要打到蛋黃起泡太多，這樣會變成蒸蛋而不是濃密滑順的布蕾唷~~
 
確認鮮奶油攪拌均勻後，接下來請拿出大大的篩網，將剛拌勻的布蕾液進行第一次過篩的動作。

此舉可以過濾掉沒打散的砂糖、多餘的氣泡，除此之外還能讓布蕾更加綿密唷~
 
過濾完第一次後，我們還要繼續過濾第二次唷~~
(過濾兩次是我自己個人想說這樣會不會更蜜更好吃，如果嫌麻煩也可以過濾一次就好XD)

這次把布蕾意過濾到等等要烤的容器中。
因為要放入烤箱長時間烘烤，容器建議選擇耐熱的陶瓷或是玻璃喔~

我的這兩種不同容器，一份是從大創買的(咖啡色)，另一個則是家樂福的集點活動換來的(等了3個月才拿到QQ)。
 
準備進入烤箱前的布蕾液~~
因為有剩下一點，所以我又隨意從家裡拿了一個來裝，但因為比較大，看起來就像很小氣的感覺XDDD
 
將烤箱用140度預熱15分鐘後，將布蕾液放入烤箱。
記得要放一些水在烤盤上隔水加熱唷~~

在這段時間我們等了超久，先是用140度烤了50分鐘，結果只有表面稍微凝固，裡面還是軟呼呼的液體。

接著又用160度加烤了30分鐘，結果還是一樣QQ
期間一直聞著濃濃的香味卻不能吃阿~~

最後森氣氣的開大絕用200度三度加烤30分鐘，然後….
 
是的你沒看錯！火開太大了啦~~
他整個變成像舒芙蕾一樣澎的高高的，可能他在裡面太久也7pupu了，
然後我打開用竹筷確認是不是熟透的時候，又迅速凹陷~(到底是演哪招)

要判斷有沒有熟很簡單，用竹筷或是小牙籤，從中間搓到底部，拿出來時如果上面沒有沾任何布蕾液就可以出爐囉~~

但千千萬萬要乖乖用低溫慢慢的煮他，就像溫水煮青蛙一樣，不然就會跟我一樣發生悲劇….

出爐後等待布蕾冷卻完畢，就把他送入冰箱過夜~
(謎：什麼？不是可以直接吃喔~)

-------靜待一夜後-------

還記得我們一開始有要準備二砂嗎？
這時候就派上用場囉~

將砂糖大方的布滿布蕾整個表面，然後將多餘的二砂倒回去~
 
最後使用『火機』，將表面的二砂烤到焦焦的就可以吃囉~~

如果家裡沒有傳統的大火機，也可以去大賣場買輕便的火機頭，然後裝在小的瓦斯罐上就可以直接使用囉~~

整個步驟是不是很簡單呢~~有空自己也可以在家裡嘗試看看窩！

等了這麼久，我終於可以享受焦糖脆片與蛋奶餡，薄脆柔滑、濃密順口的滋味啦！いただきます~~